寻早百街丨在武汉这个地方，菜场里抢着过早

说起大汉口，就会想起大智门火车站，其附近有着百年历史的老街——天声街。

这条街全长246米，街上有超过100家商铺，鲜活鱼虾、时令生蔬、特色小吃琳琅满目，就是活色生香的菜市场。进了街的人几乎没有空手出来的。

(资料图片仅供参考)

这条街有“隐藏王者”——武汉过早，好几家早餐店传到第二代了。

鱼糊粉配油条是“被低估”的天生一对

7月31日清晨7时，长江日报记者从地铁1号线大智路站出站，经过大智门火车站旧址，转角步行3分钟，只见街道由宽变窄，往来的人群攒动，小贩的叫卖声与买家的讨价还价相互交织，路牌显示：天声街。

天声街始建于1911年，最初称为铁路街，因街上有汉口三大舞台之一的天声舞台（楚剧和汉剧的基地），1943年改名天声街。

街口的徐记鲜鱼糊汤粉是这条街上早餐名角。老板徐翔宇从父亲那里习得手艺，两代人传承着经营这家小店面，至今已经有21年。

用鲜鱼熬制的汤汁浓稠，米粉润滑，胡椒味正，吃起来却不呛口，加上桌上可随意添加的萝卜、葱、虾米，一口粉一口汤，鲜咸香一步到位。油条和糊汤粉是天生一对，将刚炸出炉的油条切成小块，浸入汤粉中翻滚几次，焦脆的油条外皮便裹上了流质的鱼汤，脆与软、鲜与香的碰撞带来了极致的口味融合，吃到冒汗也停不下来。

在店门口的板凳上，一对互相喂食的情侣吸引了记者的目光。他们告诉记者：“我们是襄阳人，来武汉工作，在网上看到了徐记鲜鱼糊汤粉的推荐，特意过来打卡的。和我们常吃的襄阳牛肉面比起来，别有一番滋味。好吃。”

不同于武汉其他名小吃，糊汤粉因制作工序复杂、讲究，很难做到“够味”，徐翔宇为了这一口地道正宗的味道，在原材料的选用与制作技巧上花了很大心思。

凌晨3时，天还蒙蒙亮时，徐翔宇前往菜市场购置当天的鲜鱼，这是糊汤粉鲜味成型的根本。一锅鱼有15斤，小火熬煮3小时，直到鱼肉都被熬进汤里，用纱布过滤鱼骨，一锅鲜汤就有了。看似简单的熬煮实际是非常讲究的，徐老板说：“时间长了没鱼味，时间短了有腥味，我们是在经年累月里不断摸索出来的最佳时间，秘诀就是熟能生巧。”

鱼汤味鲜，胡椒的加入则为其添上了几分“野性”，熬至入味时，加入徐记的特制荞麦杂粮粉，“糊汤”便大功告成。米粉则是现点现下的，只为让食客吃上最热乎的一口。

店里的一位老顾客说自己在他家已经吃了近20年了，“一碗粉，一根油条，到店和老板说一声‘老一套，多虾米’，老板就懂了。吃了这么多年还是吃不腻。”

徐老板告诉记者：“附近是老城区，很多老街坊几代人都在我家吃，很多人都说时代新了，邻居间的感情却淡了。通过这个小店，一回生二回熟，我和很多老顾客都成了朋友，我觉得蛮幸福。”

只在早上出现的招牌，一吃就忘不掉

在鲜鱼糊汤粉的斜对角，瓜哥豆皮是街上另一名角。瓜哥豆皮的招牌借靠在丁记玻璃房餐厅的门店下，每天只做早上时段，限时限量供应。

瓜哥豆皮老板安清春是黄陂人，师祖是老通城的师傅，他是第三代了。这些年来根据食客的评价调整口味，有了自成一家的豆皮风味，形方而薄，色金而黄，馅料丰富，软润鲜香。

从隔壁城区跑过来的一位食客说：“就爱吃他们家的豆皮，尤其爱吃焦脆的外皮，馅料也丰富。再配上他们家自己泡的花红茶，消夏解暑，老武汉的味道就有了。”

排队是店门口每天的常态，安清春告诉记者：“10点我们就准备收摊了，来得晚的顾客都买不到。”能在这么多家豆皮店里做出口碑，瓜哥豆皮靠的是真材实料。

上午卖豆皮，下午备材料，一家人的一天都在和豆皮打交道，从买料、切料到炒料、熬料，一系列流程耗时耗力，但安老板坚持全手工制作。

6元两块，9元三块，这么多年都没涨价。安老板说：“做的都是街坊生意，就是要讲良心。他们照顾我们的生意，我们也要用真诚的态度回馈，要真材实料，要实惠地道。这样，生意和感情才能长久。”

穿梭在清晨的天声街菜市场，谁也不能空着手走出来，花样百出的大馒头、刚出锅的脆皮米粑、按斤称的咸鸭蛋、各种各样的老式糕点、香酥可口的小油条、咸香软糯的糯米包油条，让人不禁感叹，吃不完！

去菜市场过早，融于柴米油盐的市井味，感受最质朴而鲜活的人间烟火气，这就是生活的魅力，武汉的魅力。