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新京报讯（记者王萍）6月21日是二十四节气中的夏至，北京老字号餐饮店的“夏至面”又迎来一年之中的销售高峰期。新京报记者从北京多家知名餐饮企业了解到，冷面、拌面以及各种夏季凉菜的销量大幅增加，包括新川面馆、华天延吉餐厅的特色面都开通了堂食、外卖等多条销售渠道。

在华天延吉餐厅西四总店，有顾客10时左右就特意来到门店吃冷面。据了解，夏至前两三天，门店的冷面销量就开始攀升，冷面的“最佳拍档”拌辣牛肉也跟着热销。相关负责人介绍，华天延吉餐厅曾创下“一年销售近百万碗”冷面的佳绩。延吉冷面鲜香、酸、辣、甜、咸五味中和，尤其在夏天吃去热解暑。“冷面汤决定了冷面好吃与否的大半，把熬制好的原汁，加上适量的不高于5℃的纯净水冲泡而成，以保证汤汁的鲜味。”今年，餐厅还增加了“果味鲜虾冷面”，面条不仅有延吉冷面的爽滑，而且汤汁果味纯正、酸甜适口。相关负责人预计，夏至当天延吉冷面销量将比平时增加3成左右。

新京报记者了解到，进入夏天以来，除了冷面，华天延吉餐厅的啤酒、饮料、羊肉串等也迎来热销。同时，冷面半成品也成为“明星产品”，很多顾客表示，半成品冷面买回家煮着吃，味道和店里相差无几。消费者可以在华天商城下单，快递到家。为了应对客流量增加，华天延吉餐厅西四总店的夏季营业调整为10时至22时。

夏至前后，新川面馆的销量较平日大幅上涨，招牌麻辣凉面、肉沫担担面等最受消费者欢迎。除此之外，为满足不同顾客用餐多样化的需求，新川面馆还推出了西红柿鸡蛋面、老北京炸酱面、肉沫酸豆角拌面、肥肠面等多款美食。酱牛肉、酱肘花、甜辣黄瓜、甜辣白菜等特色凉菜也成为“夏至面”必不可少的搭配。

新川面馆相关负责人告诉新京报记者，面对顾客的喜爱，今年新川面馆继续保持堂食、外卖、外卖平台等多条销售渠道，尽量让大家少排队也能吃上喜爱的“夏至面”。

除了北京老字号的“夏至面”热销，特色明显、风味十足的各地面食也备受消费者青睐。松鹤楼面馆相关负责人表示，根据时令，现在正是吃“三虾面”的时节。“三虾面是苏式面夏季的重头戏，选取的都是新鲜河虾，讲究虾仁嫩、虾籽香、虾脑鲜，此外在三虾面基础上还推出特色五虾面，增加了虾汤和虾油。”为了迎接夏至，松鹤楼面馆提前备足原料，预计夏至当日销量将较平时有所提升。

编辑 王琳校对 柳宝庆